Torta de Chocolate e Caramelo com Cumaru (Fava Tonka) e Sal Rosa do Himalaia

Ingredientes

Modo de Preparo

• Massa
• 1. Misture a farinha com o açúcar e adicione a manteiga. Misture até ficar em consistência de farofa;


• 2. Faça um buraco no meio e coloque a gema. Amasse para incorporar todos os ingredientes. Deixe a massa descansar coberta com filme-plástico por 30 minutos na geladeira;


• 3. Abra a massa com o auxílio de um rolo e cubra a assadeira de 25x5cm. Faça furos com um garfo e leve-a para assar por 20 minutos a 180ºC;


• 4. Deixe esfriar para colocar os recheios;


• Caramelo
• 5. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter devagar em fogo baixo. Não mexa para não empelotar;


• 6. Agite a panela em movimentos circulares para homogeneizar o caramelo que está se formando;


• 7. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o creme de leite e o sal rosa. Reserve;


• Ganache
• 8. Derreta o chocolate em potência média, de 30 em 30 segundos no microondas ou em banho maria;


• 9. Aqueça o creme de leite até ferver e verta no chocolate derretido;


• 10. Misture até formar uma ganache lisa, rale a Tonka Bombay em ralador fino e coloque na ganache. Reserve;


• Montagem
• 11. Despeje o caramelo sobre a massa fria e leve à geladeira por 1 hora;


• 12. Assim que o caramelo firmar, despeje a ganache de chocolate sobre ele;


• 13. Polvilhe Sal Rosa Bombay por cima;