Açafrão Verdadeiro em Estigmas

Açafrão verdadeiro é o nome árabe que significa amarelo e ele é uma das especiarias mais caras do mundo. 

A flor de açafrão é originária da Ásia e é uma iguaria extraída do pistilo da flor de espécie Crocus Sativus Linnaeus.

É muito valorizado no mercado mundial pois o seu processo de colheita e preparo é inteiramente manual, sendo necessário colher cerca de 250 mil flores para se obter um quilo de açafrão.

Já a cúrcuma que é conhecida no Brasil como açafrão-da-terra, provém de uma raiz, sendo mais precisamente uma planta da família do gengibre, e não possui nenhuma semelhança com o açafrão flor. 

Atualmente, a Espanha é a maior produtora e consumidora da especiaria (as famosas paellas valencianas contêm boa quantidade do tempero).

Qual a cor do açafrão verdadeiro?

Sua cor é vermelha, e por isso também é chamado de açafrão vermelho.

Para que serve?

Já chegou a ser utilizado como remédio, e até como corante por Leonardo da Vinci

O maior beneficio do açafrão é a potência especial de sabor e aroma que o pistilo de sua flor acrescenta nas receitas em que é utilizado.

Além disso, possui uma versatilidade imensa e é ingrediente primordial na culinária de países como Marrocos e Espanha, sendo indispensável em pratos à base de arroz, como risotos e paellas.

Paella que é paella de verdade não pode faltar essa "joia" culinária!

Além de dar coloração aos pratos, ele é muito utilizado para temperar: carnes, peixes, frutos do mar, aves, saladas, sopas, patês, molhos, recheios, massas e biscoitos.

Como usar?

O ideal é para que você tenha maior proveito do açafrão, coloque-o em um pouco de água morna por alguns minutos, a seguir despeje sobre a preparação misturando delicadamente.

É preciso cuidado ao utilizá-lo: em grande quantidade, pode amargar o prato.

Informações Adicionais: Não contém glúten.